EA特展-植物設計 I用火煮菜的廚師 Francis MallmannI

上次EA談蔬菜的精緻設計,這次我們最原始烹調蔬菜和肉類的方式-火。

 Francis Mallmann本來也是法國精緻料理的廚師,但等他得到法國料理最高獎項時。他開始追尋一種自由、瀟灑、無拘無束的料理方式,在野外做菜,而且用最難駕馭的料理方式-火。

Francis Mallmann的鐵板燒,用的是熊熊柴火。

在Netflix的紀錄片裡,最好奇談到智利農村的一種烹調方式,將蔬菜和水果及魚類簡單的調味埋在泥土下,上面用柴火燒,等農夫忙完農事 ,就可好好吃一頓飯。台灣的焢窯,道理也差不多。

但Francis Mallmann將這種野外料理提升至另一種層次,這種粗曠的料理方式,主廚也不太在意烤焦,他完全自在發揮,把廚師學校的那套專業學到透徹,又徹底把它忘光。

 

 Francis Mallmann特別的甜點-烤橘子

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