EA特展-植物設計 IDan Barber的第三餐盤I
餐盤裏的植物設計- Dan Barber的第三餐盤
這次我們從另一個角度談植物設計，我對設計概念很廣泛，當我設定特展「植物設計」 談不只是畫、植栽、還有美食，植物給我們大很的恩惠，「從產地到餐桌」紐約主廚Dan Barber從「第三餐盤」，從土地出發，帶給我們味覺和視覺的全新體驗。
紐約主廚Dan Barber昰身體力行「從產地到餐桌」的主廚，他知道極致的美味來自食材本身，因此他追查食物的來源，在他自己的餐廳農場Blue Hill自已栽種蔬菜、上菜也告知每道食材的出生來歷，他著名前菜沙拉，一排木頭插著農場栽種的新鮮蔬菜，在視覺上賞心，味覺則體驗植物初始的味道。
Dan Barber的書「第三餐盤」，封面就是土地，直接了當說明他的主張，而每道料理，用植物和食材創作，不管昰平面或是立體。因此Dan Barber的餐廳理念得到美國人認同(如紐約時報)，因以前理所當然的東西變得天方夜譚。Dan Barber也被冠上道德食物宣揚者，我覺得這名詞太沉重，但若不是全素，是否可以有更好的方式對待動物，這也是對美國畜牧業的反思。
你問她們菜怎麼會吃飽，哈!不會，但藝術帶給你全新的感官感受，帶給你思考。他的菜貴嗎?當然貴?我們享受廉價正昰大量生產和冷凍便利的結果，土地免費給我們取用，當我們取用時，想要自然植物，必須付出代價，我一直覺得沒有「免費」這件事。
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